Boulangerie-Pâtisserie
Artisanale
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Notre savoir faire Le pain est constitué d’eau, de farine, de sel et de levure ou levain. On pourrait penser que faire du bon pain est si simple et pourtant… Il est important que ces ingrédients soient de 1er  choix. Nous avons installé dans notre atelier de fabrication un système d’eau osmose  inversé, qui garantit à l’eau une pureté totale sans plus aucunes traces de produits chimiques. Le sel que nous utilisons est un sel marin de première qualité. Les ingrédients à eux seuls ne suffisent absolument
pas à la fabrication d’un bon pain, il faut respecter la tradition en laissons respirer la pâte, c’est-à-dire la laisser reposer entre chaque étape de fabrication et surtout laisser lever la pâte à son rythme naturel dans une température ambiante. Cela prend évidemment beaucoup plus de temps mais apporte un résultat incomparable. De nos jours, la boulangerie à opté pour le rendement au détriment de la qualité, nous n’avons pas fait ce choix.  Il existe effectivemment des pousses contrôlées, qui bloquent la fermentation par le froid. Cette technique apporte aux boulangers un confort énorme puisqu’ils ne sont plus obligés de travailler toute la nuit. Malheureusement, cette méthode à un impact négatif au niveau du goût. Il faut savoir que le rapport eau/farine à une importance extrême pour rendre un pain digeste. Nous choisissons une hydratation à 67% contrairement aux pains industriels qui sont hydratés aux alentours de 53%. Ainsi, notre pain a des sucres lents et non des sucres rapides que vous trouvez dans les pains industriels. La tendance actuelle de bon nombre de boulangers vise à congeler leur pain à environ 70% de la cuisson afin que les distributeurs puissent les cuire sur place, malheureusement encore une fois le goût et la qualité finale du pain en sont les victimes.